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承袭古法推陈出新,首创酶法吸附过滤啤酒浊液
来源:上海工业生物技术研发中心 发布时间:2017-01-12

近日,全球酶制剂企业诺维信公布,其携手德国一家过滤设备制造商通过在发酵后的啤酒浊液中直接加入某些酶,再经过特制的过滤设备将能直接获得高纯度的啤酒。据悉,该新纯化方法将创新德国啤酒繁琐的传统酿造方法,获得更清醇的德国啤酒。  

德国啤酒因其高纯度和独特口味而闻名全球。然而,德国啤酒以麦芽谷物等发酵生产,再后期的纯化中经常面临着繁琐的工艺。传统工艺中,德国啤酒遵循有着500年历史的啤酒纯净酿造法,即Reinheitsgebot。传统的纯净方法严重地制约着德国啤酒的大量生产和市场推广。

诺维信企业从传统的啤酒纯净酿造法Reinheitsgebot入手,提取分析了该工艺中发挥重要作用的酶,希翼精简该工艺繁琐的操作。通过与德国一家过滤设备制造商的合作,诺维信企业最终通过对发酵后啤酒的浊液直接添加某些酶,利用这些酶吸附处理啤酒浊液中的有害成分,再通过特制的过滤设备,将获得清醇的德国啤酒。据悉,通过新工艺纯化的德国啤酒与利用传统的啤酒纯净酿造法生产的啤酒在安全性、口感、纯度以及消费者调研等多项指标中并没有体现显著差异。

诺维信企业高管Romeo指出,诺维信的酶法纯净酿造策略(Novozymes,  Brewing with enzymes)灵感来源德国传统的啤酒纯净酿造工艺Reinheitsgebot,通过科学的方法保持传统啤酒酿造工艺,同时降低生产成本和提高效率。

【来源:上海工业生物技术研发中心】


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